Ingrédients pour 4 personnes
250 g Scrigni® à la burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital
125 g bouillon de crevettes mante religieuse
15 crevettes mante religieuse
5 g de jus de citron
Huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
Pour le bouillon de crevettes mante religieuse
1 oignon
30 g de céleri
15 g d’ail
30 g de tiges de persil
1 kg de crevettes mante religieuse
2,5 g de safran
150 g de vin blanc
50 g de Martini sec
20 g de concentré de tomate
2 litres d’eau de cuisson des crevettes mante religieuse
Procédure
Pour le bouillon de crevettes mante religieuse: blanchir les crevettes mante religieuse dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et les refroidir dans de l’eau froide, filtrer l’eau et mettre de côté. Nettoyer soigneusement les crevettes mante religieuse sans les casser et mettre de côté toutes leurs parures pour le bouillon. Faire sauter les légumes avec les parures de crevettes mante religieuse et déglacer avec du vin blanc et du Martini sec. Une fois que le vin s’est évaporé, ajouter l’eau de cuisson où les crevettes mante religieuse ont été blanchies; cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Après 2 heures, filtrer le tout. Cuire les Scrigni à la burrata di Puglia dans beaucoup d’eau salée, les égoutter et terminer la cuisson avec le bouillon de crevettes mante religieuse; ajouter le jus de citron. Disposer les Scrigni un peu éloignés les uns des autres sur une assiette, en plaçant les crevettes mante religieuse blanchies auparavant sur le dessus, assaisonnées avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du persil. Servir le tout bien chaud.
Valentino Palmisano
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
