Ingrédients pour 4 personnes
20 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital
280 g d’agneau
1 oignon
40 g de beurre
150 g de crème fraîche
50 g de Parmesan
4 œufs de caille
1 g de pistils de safran
15 g de chocolat noir 70%
ail rouge de Sulmona
vin Trebbiano
persil
romarin
sel selon le goût
Procédure
Faire revenir la viande d’agneau, coupée en petits carrés, dans de l’huile d’olive extra vierge, précédemment marinée dans du vin, de l’ail, du persil et du romarin. À part, faire dorer l’oignon dans le beurre, puis ajouter la crème, le Parmesan râpé et le safran. Maintenir le mélange au chaud au bain-marie pour éviter qu’il ne se solidifie, et l’utiliser ensuite pour l’assemblage final de la recette. Sur l’assiette, créer des cercles avec la crème de safran en alternance avec les Scrigni®, le ragout d’agneau, les pistils de safran et les œufs de caille frits dans de l’huile d’olive extra vierge et assaisonnés de cristaux de sel marin, en terminant par une pincée de chocolat noir râpé.
