Scrigni® aux langoustines, lait fermenté, caviar, oignon brûlé et fleurs des champs
x4
Ingrédients pour 4 personnes
16 Scrigni® aux langoustines Divine Creazioni Surgital
ml. 200 de lait
g. 50 de riz Vialone Nano
g. 50 de sarrasin
g. 12 de caviar
g. 20 de poudre d’oignon brûlé
20 fleurs des champs mélangées
Procédure
Faire tremper le riz et le sarrasin dans l’eau pendant environ 2 jours, puis mixer le tout et laisser fermenter pendant environ 4 jours, jusqu’à ce que le pH atteigne une acidité de 4 – 4,5. À ce stade, mélanger la pâte obtenue avec le lait, cuire dans le Bimby pendant 4 minutes à 80°C et laisser refroidir. Brûler l’oignon au four pendant 2 heures à 180°C, puis laisser refroidir et mixer dans un robot culinaire pour obtenir une poudre très fine. Cuire les Scrigni® dans beaucoup d’eau bouillante salée, les égoutter, les dresser sur l’assiette et saupoudrer de poudre d’oignon. Composer le plat avec les Scrigni®, ajouter le lait fermenté et finir avec le caviar et les fleurs des champs de printemps.
Andrea De Carli, Elisa Zanelli, Marco Cozza
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creations
Réalisée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
