Scrigni® aux langoustines croquantes aux langoustines, crème de courge et langoustine crue
x4
Ingrédients pour 4 personnes
12 Scrigni® aux langoustines Divine Creazioni®
8 langoustines
demi-citrouille
1 oignon blanc
4 baies de poivre blanc
cl. 10 d’huile d’olive
l. 1 d’huile de graines
l. 1 de bouillon de légumes
Procédure
Enfourner dans le four pré-chauffé à 170ºC pendant 30 minutes la demi courge assaisonnée avec l’huile d’olive extra vierge, le sel, les herbes et enveloppée dans l’aluminium.
Faire revenir l’oignon blanc dans un rondeau avec un filet d’huile d’olive extra vierge; ajouter la pulpe cuite de citrouille et mouiller avec le bouillon de légumes; puis laisser cuire encore 20 minutes. Homogénéiser le tout avec un mélangeur et tamiser avec un tamis à mailles fines.
Priver les langoustines de la carapace, assaisonner la pulpe avec un peu d’huile et de sel. Chauffez l’huile à 180 oC, plongez-y les Scrigni® d’or jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir dans un étui en plaçant d’abord la crème, puis les Scrigni® et enfin le battu de langoustines. Compléter le plat avec quelques rondelles d’oignon déshydratées.
STEFANO DEIDDA
Recette du volume III « Jeunes Talents » pour Divine Créations
Par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
