Code K124

Scrigni® à la burrata di Puglia et crevettes mante religieuse

x4

Personnes

Ingrédients pour 4 personnes

250 g Scrigni® à la burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital

125 g bouillon de crevettes mante religieuse

15 crevettes mante religieuse

5 g de jus de citron

Huile d’olive extra vierge au goût

Sel au goût

 

Pour le bouillon de crevettes mante religieuse

1 oignon

30 g de céleri

15 g d’ail

30 g de tiges de persil

1 kg de crevettes mante religieuse

2,5 g de safran

150 g de vin blanc

50 g de Martini sec

20 g de concentré de tomate

2 litres d’eau de cuisson des crevettes mante religieuse

Procédure

Pour le bouillon de crevettes mante religieuse: blanchir les crevettes mante religieuse dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes et les refroidir dans de l’eau froide, filtrer l’eau et mettre de côté. Nettoyer soigneusement les crevettes mante religieuse sans les casser et mettre de côté toutes leurs parures pour le bouillon. Faire sauter les légumes avec les parures de crevettes mante religieuse et déglacer avec du vin blanc et du Martini sec. Une fois que le vin s’est évaporé, ajouter l’eau de cuisson où les crevettes mante religieuse ont été blanchies; cuire à feu doux pendant au moins 2 heures. Après 2 heures, filtrer le tout. Cuire les Scrigni à la burrata di Puglia dans beaucoup d’eau salée, les égoutter et terminer la cuisson avec le bouillon de crevettes mante religieuse; ajouter le jus de citron. Disposer les Scrigni un peu éloignés les uns des autres sur une assiette, en plaçant les crevettes mante religieuse blanchies auparavant sur le dessus, assaisonnées avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du persil. Servir le tout bien chaud.

Valentino Palmisano
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur

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