Ingrédients pour 4 personnes
Scrigni® à la burrata di Puglia
1 kg de brocoli-rave
100 g de ricotta fumée demi-affinée
tomate déshydratée Crutomat selon les besoins
100 g d’huile d’olive extra vierge
Procédure
Cuire le brocoli-rave dans de l’eau bouillante, l’essorer, puis le mixer avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Passer au chinois pour obtenir une crème lisse.
Cuire les Scrigni dans une grande quantité d’eau salée. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Disposer la crème de brocoli-rave dans les assiettes, placer les Scrigni par-dessus, saupoudrer de Crutomat et râper la ricotta fumée par-dessus. Servir.
Claudio Sadler, événement master show 31 mars 2014, Milan Inkitchen
