Riz Carnaroli aux Fruits de Mer, Crème de Basilic, Provolone del Monaco, Rascasse et Palourdes
x4
Ingrédients pour 4 personnes
320g Riz Carnaroli – Pastasì® Soluzioni Express
100g Basilic
200g Provolone del Monaco
1 Rascasse
400g Palourdes
100g Beurre
20g Ail
400g Vin Blanc
Huile d’olive (selon besoin)
Sel (selon besoin)
Procédure
Pour la Crème de Basilic:
Nettoyez et lavez le basilic, blanchissez-le dans de l’eau bouillante salée et refroidissez dans de l’eau glacée pour fixer la couleur vive. Mixez avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
Pour les Palourdes:
Faites cuire les palourdes purgées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail. Ajoutez du vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, couvrez et faites cuire pendant 4 minutes. Une fois ouvertes, séparez les palourdes de leur liquide, décortiquez-les, filtrez l’eau des palourdes et mettez de côté.
Pour la Rascasse:
Écaillez, videz et filetez la rascasse, puis coupez en petites sections. Faites cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 3 minutes côté peau.
Cuisson du Riz:
Placez le riz Carnaroli congelé – Pastasì® Soluzioni Express directement dans une poêle, chauffez légèrement, ajoutez la crème de basilic et faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que la crème soit chaude. Hors du feu, incorporez le beurre, le provolone et un peu d’eau de palourdes pour rendre le riz plus crémeux.
Pour Servir:
Disposez le riz au fond de l’assiette et placez le poisson par-dessus. Garnissez avec des germes.
