Risotto crémé à la sauce à la truffe et bleu de chèvre, compote et cristaux de poire, perles au miel
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Risotto :
600 g de riz Carnaroli Pastasì® Soluzioni Express
400 g de sauce à la truffe Sugosi®
100 g de bleu de chèvre
50 g de Grana Padano DOP râpé
Perles au miel :
50 g de miel d’acacia
25 g d’eau
1g d’agar agar
Huile végétale bien froide en quantité suffisante
Cristaux de poire :
1 petite poire
Sirop d’eau et de sucre 1 pour 1 en quantité suffisante.
Décoration :
Fleurs comestibles
120 g de compote de poire à la moutarde
Procédure
PRÉPARATION :
Porter à ébullition l’eau avec le miel et l’agar agar pendant quelques secondes. Faire tomber le liquide tiède en gouttes dans l’huile bien froide pour obtenir de petites billes.
Préparer le sirop d’eau et de sucre, y plonger la poire coupée en fines tranches et laisser reposer environ 12 heures. Égoutter, essuyer et sécher au four.
Dans une casserole, verser le riz Carnaroli Pastasì® Soluzioni Express et la sauce à la truffe Sugosi® en pépites encore surgelées, en laissant le tout s’incorporer en risotto.Une fois la cuisson terminée, crémer avec le Grana Padano et le chèvre.
Pour finir, servir le risotto crémeux et bien chaud en l’accompagnant de compote et de cristaux de poire et en décorant avec les perles de miel et les fleurs comestibles.
SUGGESTIONS :
Riz express, sauce à la truffe et quelques minutes : tels sont les ingrédients pour réaliser un risotto express gourmet à proposer en toute saison et à personnaliser en ajoutant les ingrédients de votre choix.
