Rettangoli au saumon et à l’aneth avec tzatziki, poudre d’olives Leccino et tomates datterino confites
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Rettangoli au saumon et à l’aneth de Laboratorio Tortellini®
1 concombre
1 gousse d’ail
250 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
500 g de tomates datterino
2 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive vierge
50 g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de poivre blanc
500 g d’olives Leccino dénoyautées
Procédure
Râper le concombre en allumettes et le presser dans un torchon en coton pour éliminer l’eau. Hacher finement l’ail propre. Verser le concombre râpé avec l’ail dans le yaourt grec et amalgamer en versant le vinaigre de vin. Saler, poivrer et conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Laver et couper en deux les tomates et les disposer sur une plaque avec la partie coupée vers le haut. Ajouter les gousses d’ail fraîchement écrasées. Saupoudrer de poivre et de sucre et d’un peu d’huile d’olive et cuire au four à 80 °C pendant 180 min jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement brunis. Sortir du four et conserver jusqu’à leur utilisation.
Disposer les olives sur une plaque et enfourner à 80 °C pendant 120 min puis sortir du four et mixer. Remettre au four la purée d’olives à la même température pendant encore 60 min.
Faire bouillir les Rettangoli au saumon et à l’aneth Laboratorio Tortellini® dans une grande quantité d’eau salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Disposer les rectangles au saumon et à l’aneth sur l’assiette de service, en alternant avec le tzatziki et les tomates datterino confites. Terminer en saupoudrant de poudre d’olives leccino.
