Rettangoli au mérou, mousse de fenouil, poireau croustillant et poudre de café
x4
Ingrédients pour 4 personnes
20 Rettangoli au mérou
Huile végétale pour friture selon le goût
1 fenouil
1 poireau
100 g de farine « 00 »
30 g de fécule de pomme de terre
300 g de crème fraîche
300 g de lait frais
1 cuillère à soupe d’huile EVO
Poudre de café selon le goût
Sel et poivre blanc selon le goût
Procédure
Après avoir nettoyé, couper le fenouil en morceaux et le cuire avec le lait et la moitié de la crème. Égoutter et mixer avec la crème fraîche restante, le sel et le poivre, puis filtrer avec un tamis fin. Verser dans le siphon avec une cartouche de gaz. Pendant ce temps, couper le poireau en julienne, le mouiller, le passer dans un mélange de farine et de fécule de pomme de terre, puis frire jusqu’à ce qu’il soit doré et égoutter. Plonger les Rettangoli dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, les disposer sur la mousse de fenouil et terminer avec les poireaux et la poudre de café.
