Raviolotti à la morue, scarole, tomates cerises semi-confites et olives noires déshydratées – Mastershow
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Raviolotti à la morue
1 tête de scarole
1 tête d’ail
2 anchois salés, lavés et désarêtés
30 g de câpres dessalées
200 g d’olives noires dénoyautées
1 orange
1 citron biologique
300 g de tomates cerises
Thym
Sel et sucre
Huile d’olive extra vierge
Procédure
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les placer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Assaisonner avec du sel, du sucre, des feuilles de thym, du zeste d’orange et de citron râpé, de l’ail en chemise et de l’huile d’olive extra vierge. Enfourner à 80 degrés pendant 4/5 heures. Égoutter les olives, les congeler pendant quelques heures et les cuire au four à 64 degrés pendant environ 10 heures. Laver et hacher grossièrement la scarole, la blanchir et la faire sauter dans une poêle avec de l’huile, de l’ail en chemise, des anchois et des câpres. Ajuster avec du sel et du poivre, retirer l’ail et mixer en ajoutant un peu d’huile en filet. Ensuite, cuire les Raviolotti à la morue dans de l’eau salée, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’eau de cuisson et de l’huile pour les rendre brillants. Verser la sauce à la scarole dans une assiette creuse, ajouter les Raviolotti et compléter chaque raviolotto avec des tomates cerises semi-confites et des olives déshydratées.
