Ingrédients pour 4 personnes
12 Raviolotti à la morue Divine Creazioni Surgital
500 g d’herbes (crespigna, bourrache, chicorée, blette rouge, etc.)
100 g de sacs d’œufs de poisson (œufs de poissons mélangés)
200 g de sel fin
200 g de sucre
20 g d’anis vert
20 g de pollen
Procédure
Blanchir les œufs de poisson dans de l’eau et du vinaigre. Égouttez-les, séchez-les et faites-les mariner pendant environ 12 heures dans un mélange de sel, de sucre et de graines d’anis écrasées. Une fois le temps écoulé, rincez-les sous l’eau froide. Nettoyez et lavez les herbes et passez-les dans un extracteur de jus. Prenez le jus extrait et faites-le cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Faites cuire les Raviolotti dans de l’eau bouillante salée; égouttez-les, sautez-les dans le jus d’herbes et placez-les dans une assiette. Râpez les œufs sur les Raviolotti et ajoutez le pollen et quelques feuilles d’herbes.
SABRINA TUZZI
Recette du volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Sous la direction d’Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
