Ravioloni au fromage Asiago DOP et chicorée rouge de Trévise IGP, feuilles braisées à la réduction de Porto, chocolat noir Ocoa 72%
x4
Ingrédients pour 4 personnes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour les Ravioloni:
8 Ravioloni au fromage Asiago DOP et chicorée rouge de Trévise IGP Divine Creazioni®
20 g de beurre de cacao Mycryo® ou de beurre des Alpes
30 g de chocolat noir Ocoa 72% Barry Callebaut
15 g d’eau
Pour les feuilles braisées et réduction de Porto:
1 tête de chicorée rouge de Trévise précoce ou tardive (environ 200 g)
½ dl de vin de Porto
1 dl de vin rouge
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile EVO
Sel, poivre blanc q.s.
Procédure
Laver les feuilles de chicorée, les sécher et les placer dans une poêle chaude avec un peu d’huile EVO. Faire dorer rapidement des deux côtés et déglacer avec le vin de Porto. Retirer les feuilles de chicorée de la poêle, ajouter le vin rouge, laisser réduire et ajouter le beurre pour glacer la sauce. Faire bouillir les Ravioloni au fromage Asiago DOP et chicorée rouge de Trévise IGP Divine Creazioni® dans de l’eau salée, et une fois cuits, les faire sauter dans une poêle avec un peu d’eau de cuisson et du beurre. Faire fondre le chocolat noir, ajouter de l’eau chaude. Enfin, disposer les feuilles de chicorée enveloppées sur des assiettes individuelles chaudes, placer les pâtes dessus et verser la réduction de vin chaude. Terminer avec la sauce au chocolat.
