Ravioloni à la crème de ricotta de bufflonne et aux pousses d’épinards, petit zuccotto glacé avec Ice Chocolate Ruby, réduction de Sangiovese Superiore
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Ravioloni:
8 Ravioloni à la crème de ricotta de bufflonne et aux pousses d’épinards Divine Creazioni®
20 g de beurre de cacao Mycryo®
Pour le zuccotto et la réduction de Sangiovese:
100 g de feuilles d’épinards frais
1 jaune d’œuf clair
100 g de crème fraîche
2 dl de vin rouge Sangiovese Superiore
Ice Choc Ruby Barry Callebaut q.s.
Sel, poivre blanc q.s.
Procédure
Mixer les feuilles d’épinards bouillies et bien égouttées avec l’œuf et la crème fraîche, le sel et le poivre. Verser le mélange dans des moules en silicone et cuire au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois cuit, laisser refroidir et glacer partiellement avec le chocolat Ice Choc Ruby. Pendant ce temps, réduire le vin rouge dans une petite casserole. Une fois les Ravioloni à la crème de ricotta de bufflonne et aux pousses d’épinards Divine Creazioni® cuits dans de l’eau bouillante salée, les égoutter en laissant un peu d’eau de cuisson et les faire sauter dans une poêle avec du beurre frais. Enfin, verser la réduction de Sangiovese bien chaude sur des assiettes individuelles, disposer les ravioloni et terminer avec le zuccotto glacé aux épinards. Terminer éventuellement avec quelques feuilles d’épinard croustillantes.
