Ingrédients pour 4 personnes
32 Raviolacci aux viandes braisées
200 ml de sauce rôtie
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 courgettes
1 oignon rouge
1 aubergine
Thym frais à volonté
3 têtes d’ail
Huile d’olive extra vierge
Lait
Sel à volonté, poivre à volonté
Procédure
Préparez une sauce rôtie selon la recette classique. Nettoyez les gousses d’ail en enlevant les germes et blanchissez-les au moins cinq fois, en prenant soin de changer l’eau de cuisson à chaque fois. Faites bouillir les gousses blanchies dans du lait et puis mixez-les pour obtenir une crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez les légumes en gros cubes et faites-les revenir séparément dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail en chemise, et du thym frais, en respectant les temps de cuisson de chaque légume. Faites cuire les Raviolacci et faites-les sauter dans la sauce rôtie. Disposez quelques gouttes de sauce à l’ail sur l’assiette. Disposez les Raviolacci sur l’assiette et terminez avec les légumes rôtis et quelques brins de thym frais.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
