Raviolacci au bar et au parfum d’agrumes, sauce à l’ail et champignons porcini toastés, brocoli et chou noir, huile de noisette
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Ingrédients pour 4 personnes
20 Raviolacci au bar et au parfum d’agrumes
Huile de friture, au besoin
1 tête d’ail, pelée et le germe enlevé
250 g de crème fraîche
250 g de lait frais
4 champignons porcini moyens
20 feuilles de chou noir
1 brocoli
Huile de noisette, au besoin
Sel et poivre blanc, au besoin
Procédure
Cuire l’ail dans le lait et la crème, filtrer et réduire le liquide de moitié, puis mixer le tout avec du sel et du poivre et passer au tamis fin. Nettoyer et couper les champignons porcini en quartiers et les faire griller dans une poêle antiadhésive. Faire bouillir le chou noir et le brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant quelques instants, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive EVO. Disposer dans l’assiette avec les raviolacci frits et égouttés de l’excès d’huile, garnir avec les champignons porcini et finir avec un filet d’huile de noisette.
