Quadrelli à l’agneau et au thym, coeurs d’artichauts braisés et crémeux au vert
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Ingrédients pour 4 personnes
Pour les artichauts braisés
8 artichauts romagnoles de saison
1 gousse d’ail
50 g de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre en quantité suffisante
Pour le crémeux vert
50 g de persil
10 g de menthe fraîche
30 g de pain blanc rassis
10 g de câpres dessalées
4 filets d’anchois
1/2 gousse d’ail
Pour les Quadrelli à l’agneau et au thym
520 g de Quadrelli à l’agneau et au thym
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
thym frais en quantité suffisante
Procédure
Éplucher les artichauts, éliminer les feuilles extérieures jusqu’à leur cœur central. Les couper au goût, les mettre dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive extra vierge, l’ail poché, le sel et le poivre. Mouiller avec du vin blanc et cuire complètement.
Mélangez tous les ingrédients en même temps. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau pour rendre le tout plus crémeux.
Cuire les Quadrelli dans beaucoup d’eau salée selon les délais indiqués. Mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, éventuellement peu d’eau de cuisson, une branche de thym et des artichauts. Servir dans des plats individuels bien chauds, en mélangeant les pâtes avec les artichauts, garnir avec le vert crémeux et le thym frais.
CONSEILS:
Pour rendre la sauce crémeuse plus délicate, vous pouvez faire bouillir l’ail dans du lait, tandis que pour l’obtenir plus savoureux et plus riche, vous pouvez utiliser un mortier en céramique.
