Code K117
Quadrelli à la viande “Chianina” et pleurottes du panicaut, crème d’ail doux et poudre de chou noir
x4
Personnes
Ingrédients pour 4 personnes
20 Quadrelli à la viande “Chianina” et pleurottes du panicaut
1 tête d’ail blanc
2 g de fleurs de lavande pour infusion
200 g de lait entier (le lait de soja convient également)
20 g de poudre de chou noir (blanchir, rafraîchir, et sécher à 60°C)
50 g de purée d’ail noir (mixer avec de l’huile d’olive extra vierge)
Procédure
Blanchir les gousses d’ail, coupées et sans germe, trois fois. Terminer la cuisson dans le lait en ajustant le sel. Lors du mixage, ajouter la lavande. Cuire les Quadrelli dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes et les aromatiser dans la sauce. Dresser et ajouter des points de purée d’ail noir et saupoudrer de poudre de chou noir.
Chef Marco Stabile pour l’événement Master Show du 7 novembre 2016. Florence Uoll.
