Quadrelli à la viande “Chianina” et pleurottes du panicaut, céleri-rave, basilic et réduction de viande
x4
Ingrédients pour 4 personnes
16 Quadrelli à la viande “Chianina” et pleurottes du panicaut Divine Creazioni Surgital
kg. 1 d’os de Chianina
1 céleri-rave
1 bouquet de basilic
1 bouquet de romarin
Sel et poivre au goût
Ail
Procédure
Faire suer les os de Chianina dans une poêle avec du romarin, du sel et du poivre. Une fois les os bien dorés, ajouter de l’eau et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange atteigne la densité et la saveur souhaitées. Blanchir le céleri-rave, préalablement coupé en morceaux, dans une grande quantité d’eau salée.
Une fois prêt, continuer la cuisson dans une poêle en assaisonnant avec de l’ail. Parallèlement, blanchir le basilic et le mixer pour obtenir une sauce verte pâteuse. Passer au chinois pour obtenir un mélange lisse. Cuire les Quadrelli, les égoutter et dresser le plat.
Chef Daniele D’Alberto
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creations
Réalisée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
