Panciotti® aux noix de Saint Jacques et crevettes des mers du nord sauce bisque et crevettes au BBQ
x4
Ingrédients pour 4 personnes
12 Panciotti® aux noix de Saint Jacques et crevettes des mers du nord Divine Creazioni Surgital
4 crevettes entières Pour la sauce bisque
250g de tomates cerises
têtes de crevettes q.s.
1 oignon
sel
huile d’olive extra vierge
thym Pour la cendre d’oignon
2 oignons entiers
Procédure
Pour la sauce: cuire les tomates cerises dans un plateau en aluminium à l’intérieur du BBQ, préalablement assaisonnées avec de l’huile, du sel et du thym. Cuire également l’oignon dans le BBQ jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Retirer les têtes des crevettes du reste du corps, couper les yeux avec des ciseaux pour éviter l’amertume, et les griller pour obtenir une saveur rôtie. Combiner les tomates, les têtes et l’oignon pelé (en retirant les parties noircies) dans un bol et mixer avec un mixeur plongeant. Passer au tamis fin et ajuster l’assaisonnement. Pour la cendre d’oignon: couper les oignons en julienne et les placer sur une plaque de cuisson; cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient brûlés. Mixer dans un robot culinaire pour réduire en poudre. Cuire les Panciotti® dans beaucoup d’eau bouillante salée; pendant ce temps, griller les corps des crevettes une minute de chaque côté, juste pour donner une saveur rôtie. Servir la sauce bisque chaude au centre de l’assiette, en utilisant une spatule pour former un cercle, placer les Panciotti® espacés, ajouter les crevettes, et enfin, pour rappeler la saveur rôtie du grill, « saupoudrer » les Panciotti® avec un peu de cendre d’oignon. Finir avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
ANGELICA LODI
Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni
Éditée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
