Panciotti® aux noix de Saint Jacques et crevettes des mers du nord à la Rossini
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Ingrédients pour 4 personnes
16 Panciotti® aux noix de Saint Jacques et crevettes des mers du nord Divine Creazioni Surgital
Torchon de foie gras congelé
Truffe noire fine q.s.
Jus de veau
Sauce foie gras (foie gras et crème)
Crème aigre (crème fraîche, jus de citron et sel)
Procédure
Pour la sauce foie gras: saisir deux escalopes de foie gras des deux côtés dans une poêle antiadhésive, égoutter l’excès de gras et mixer le tout avec un mixeur plongeant en ajoutant progressivement de la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse et rosée. Faire sauter les Panciotti® préalablement cuits dans de l’eau bouillante salée dans une poêle avec le jus de veau. Dresser le plat en ajoutant du foie gras congelé râpé, de la truffe noire, de la crème aigre et de la sauce foie gras.
DANIELE PATTI MATTEO AMBROSINI Recette du volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni Sous la direction d’Elsa Mazzolini – La Madia Editore
