Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP, lard, tomates cerises et vinaigre balsamique
x4
Ingrédients pour 4 personnes
12 Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP Divine Creazioni Surgital
12 tomates datterini jaunes
12 tomates cerises
12 tranches de lard
vinaigre balsamique traditionnel
ail rouge de Sulmona
échalote
huile d’olive extra vierge
basilic
sel selon le goût
Procédure
Blanchir les tomates datterini et les cuire au four à vapeur dans un bocal hermétique à 90°C pendant une heure; une fois cuites, les faire sauter dans de l’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail en chemise. Couper 6 tomates cerises en deux et les autres en quartiers; hacher finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Nettoyer le basilic, le laver et le blanchir quelques secondes; le refroidir dans de l’eau glacée, le mettre dans un verre et l’émulsionner avec de l’huile d’olive extra vierge à l’aide d’un mixeur plongeant. Cuire les Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les disposer dans l’assiette, en plaçant immédiatement les tranches de lard dessus et en les saupoudrant avec les tomates cerises, la sauce au basilic et le vinaigre balsamique traditionnel.
STEFANO RUFO Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni Sous la direction d’Elsa Mazzolini – La Madia Editore
