Panciotti® aux Chanterelles et au Fromage Fontina DOP

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Ingrédients pour 4 personnes

20 Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP

120 g de beurre extra fin

Zeste râpé d’1 citron vert

40 g d’œufs de hareng (hareng fumé plus encre de seiche et agar agar),

Procédure

Faire cuire les Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse. Égoutter et assaisonner les Panciotti® dans le beurre, ajouter les œufs de hareng et dresser. Chef Marco Stabile pour l’événement Master Show du 7 novembre 2016. Florence Uoll.

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