Code K132
Panciotti® aux Chanterelles et au Fromage Fontina DOP, Beurre, Citron vert et Œufs de hareng – Mastershow
x4
Personnes
Ingrédients pour 4 personnes
20 Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP
120 g de beurre extra fin
Zeste râpé d’1 citron vert
40 g d’œufs de hareng (hareng fumé plus encre de seiche et agar agar),
Procédure
Faire cuire les Panciotti® aux chanterelles et au fromage Fontina DOP dans de l’eau salée pendant environ 2 minutes. Faire fondre le beurre et ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse. Égoutter et assaisonner les Panciotti® dans le beurre, ajouter les œufs de hareng et dresser. Chef Marco Stabile pour l’événement Master Show du 7 novembre 2016. Florence Uoll.
