Ingrédients pour 4 personnes
Sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon:
4 jaunes d’œuf
50 g de Marsala
20 g de Grana Padano DOP râpé
5 g de Grué, fèves de cacao concassées
4 tranches fines de bacon
Sel et poivre blanc q.s.
Sucre
12 Panciotti® aux aubergines et scarmoza Divine Creazioni®
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Procédure
Préparation:
Sabayon, poudre de fève de cacao et chips de bacon:
Dans un récipient adapté, monter les jaunes d’œufs au bain marie en y ajoutant le Grana, le Marsala, un peu de sucre, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir un mélange moelleux et mousseux. Entre-temps mettre les tranches de bacon au four pour les rendre croustillantes et mixer légèrement le Grué.
Panciotti®:
Cuire les Panciotti® à l’eau bouillante salée puis les passer dans la poêle dans de l’huile d’olive vierge extra et de l’eau de cuisson pour les rendre brillants.
Servir les Panciotti® bien chauds, disposer la mousse de sabayon et terminer par le chips de bacon croustillant. Accompagner d’éclats de Grué.
Le croquant du Grué contraste à merveille avec l’onctuosité du sabayon salé, de façon à créer une sauce à la saveur unique et marquée. La note de Marsala et le mariage avec la farce consistante des Panciotti® rendent ce nappage et sa sapidité envoûtants.
