Panciotti à l’aubergine et à la scamorza, eau de tomate, pain parfumé et yaourt
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Ingrédients pour 4 personnes
12 Panciotti à l’aubergine et à la scamorza Divine Creazioni Surgital
120 g d’eau de tomate
30 g de pain parfumé
50 g de yaourt nature
Huile d’olive extra vierge
Sel
Pour l’eau de tomate
400 g de tomates rondes
60 g de tiges de basilic
30 g de céleri
20 g de carottes
1 gousse d’ail
400 g d’eau
Pour le pain parfumé
200 g de pain de 3 jours minimum
10 g de thym
10 g de sauge
2 g de poivre noir
1 gousse d’ail
80 g d’huile d’olive extra vierge
Procédure
Pour l’eau de tomate: couper tous les ingrédients et les placer dans une casserole avec de l’eau; porter à ébullition, puis éteindre le feu et filtrer l’eau à utiliser pour le plat.
Pour le pain parfumé: mixer tous les ingrédients sauf l’huile, tamiser avec un tamis fin et faire dorer la poudre de pain avec l’huile dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Cuire les Panciotti® pendant 2 minutes et terminer la cuisson avec l’eau de tomate, en ajoutant de l’huile et du sel; réduire la sauce à utiliser comme garniture. Séparer les Panciotti® de la sauce et ajouter le yaourt séché une nuit au réfrigérateur et le pain aux herbes. Dresser et finir le plat avec la sauce précédemment préparée.
Valentino Palmisano
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
