Orecchiette sur tagliatelles de légumes, ventre de thon mariné au sel de Cervia, fleurs comestibles et câpres croustillantes
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Ingrédients pour 4 personnes
150 g d’Orecchiette
Huile végétale pour friture selon le goût
50 g de mélange de salades
2 courgettes vertes
2 carottes orange et violette
400 g de ventre de thon mariné
20 g de câpres au sel
Fleurs comestibles à volonté
1 cuillère à soupe d’huile EVO
Sel et poivre blanc selon le goût
Procédure
Nettoyer les légumes, les trancher en forme de tagliatelles et les blanchir dans de l’eau bouillante salée ou mieux encore, à la vapeur. Refroidir rapidement. Pendant ce temps, tremper les câpres pour enlever l’excès de sel, les sécher et les faire frire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent; alternativement, les sécher au four à basse température. Disposer les tagliatelles de légumes et le mélange de salades dans l’assiette, puis ajouter le ventre de thon, préalablement mariné au sel doux, décorer avec les fleurs comestibles, les câpres et les Orecchiette frites, qui seront la partie croustillante de la salade. Pour une touche de couleur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises ou dattes. Assaisonner avec une vinaigrette selon le goût. Les pâtes peuvent être frites encore congelées en les immergeant dans l’huile chaude ou après cuisson dans de l’eau bouillante salée, en veillant à les refroidir et à les sécher avant de les frire.
