Orecchiette aux asperges, tomates cerises, et cacioricotta sur un lit de canestrato
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Ingrédients pour 4 personnes
300 g d’Orecchiette
400 g de Tomates Cerises
150 g de Cacioricotta
200 g d’Asperges de la Murgia
Oignon blanc, lait q.s.
2 feuilles de Basilic
200 g de Canestrato Pugliese
Procédure
Coupez grossièrement le Canestrato Pugliese, ajoutez-le au lait et faites-le fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites dorer l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive EVO, ajoutez les tomates cerises et laissez mijoter à feu doux. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante après les avoir nettoyées et lavées. Faites cuire les Orecchiette dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et faites-les sauter dans la poêle avec les tomates cerises. Dressez en étalant la crème de Canestrato au fond de l’assiette, puis les Orecchiette aux tomates, et terminez avec un nid d’asperges. Garnissez de copeaux de Cacioricotta et de feuilles de basilic.
Chef Salvatore Turturo, Vice-Président de l’Union Régionale des Chefs de la Puglia.
