Nid de Taglioline jaunes croustillantes aux baies de cassis et sauce à l’anis étoilé
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Ingrédients pour 4 personnes
100 g de Taglioline jaunes
2 paniers de baies mélangées
2 cuillères à soupe de Crème de Cassis (liqueur de cassis)
Huile de graines pour friture, au besoin
Sucre glace, au besoin
Pour la crème Chantilly:
250 g de lait frais
60 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
25 g de farine
150 g de crème fraîche
Graines de ¼ de gousse de vanille
Pour la sauce à l’anis étoilé:
100 g de crème fraîche
10 g de sucre semoule
Petite quantité d’anis étoilé
Procédure
Pour la crème Chantilly: faire bouillir le lait et le verser dans un bol où les jaunes, le sucre, la farine et la vanille ont été mélangés. Remettre à feu doux, ou mieux au bain-marie, et cuire pendant quelques minutes en remuant. Refroidir, puis incorporer la crème fraîche fouettée. Réfrigérer.
Pour la sauce à l’anis étoilé: porter la crème fraîche avec le sucre et l’anis étoilé à ébullition légère, réduire. Filtrer et réfrigérer.
Pendant ce temps, faire mariner les baies avec la Crème de Cassis. Décongeler, ou directement du congélateur, immerger les nids de Taglioline jaunes dans l’huile chaude, égoutter, sécher et saupoudrer de sucre glace. Les disposer dans des assiettes, mettre un peu de crème Chantilly à l’intérieur et décorer avec les baies et la sauce à l’anis étoilé.
Il est possible de remplacer la crème Chantilly et/ou la sauce par d’autres à votre goût.
