Ingrédients pour 6 personnes
18 Raviolotti à la polenta et au fromage Montasio DOP
Beurre clarifié
Farine de maïs complète
Truffe noire
Graines de tournesol
Ricotta douce:
450 g de ricotta de vache
450 g de lait entier
7 g de sel
Procédure
Cuire doucement la farine de polenta dans le beurre; quand elle devient couleur noisette, retirer du feu et ajouter les graines de tournesol hachées et la truffe noire hachée. Cela créera la morchia.
Pour la ricotta douce: chauffer le lait et la ricotta, ajouter le sel, et mixer jusqu’à obtenir une texture extrêmement lisse. Verser dans un siphon d’un litre et charger avec deux cartouches. Garder au chaud dans un bain-marie.
Mettre la morchia au centre de l’assiette, disposer les Raviolotti dessus, et couvrir d’un nuage de ricotta.
Recette du chef Emanuele Scarello
