Raviolotti à la polenta et au fromage Montasio DOP

Ingrédients pour 6 personnes

18 Raviolotti à la polenta et au fromage Montasio DOP

Beurre clarifié

Farine de maïs complète

Truffe noire

Graines de tournesol

Ricotta douce:

450 g de ricotta de vache

450 g de lait entier

7 g de sel

Procédure

Cuire doucement la farine de polenta dans le beurre; quand elle devient couleur noisette, retirer du feu et ajouter les graines de tournesol hachées et la truffe noire hachée. Cela créera la morchia.

Pour la ricotta douce: chauffer le lait et la ricotta, ajouter le sel, et mixer jusqu’à obtenir une texture extrêmement lisse. Verser dans un siphon d’un litre et charger avec deux cartouches. Garder au chaud dans un bain-marie.

Mettre la morchia au centre de l’assiette, disposer les Raviolotti dessus, et couvrir d’un nuage de ricotta.

Recette du chef Emanuele Scarello

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