Ingrédients pour 4 personnes
Sauce aux langoustines Sugosi®
Carotte
Carotte violette
Poireaux
Filet de bar
Huile d’olive vierge extra
Procédure
Peler et laver les carottes, les trancher avec l’épaisseur la plus fine d’une trancheuse et les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et qu’elles puissent être roulées. Refroidir dans beaucoup d’eau glacée avec des glaçons. Créer des bandes avec les poireaux d’environ un centimètre de hauteur, les mettre dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et qu’ils puissent être roulés. Refroidir dans beaucoup d’eau glacée avec des glaçons. Écailler et laver les filets de bar. Les couper pour créer des médaillons. Cuire les médaillons dans une poêle antiadhésive légèrement huilée avec de l’huile d’olive vierge extra, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre la sauce aux langoustines Sugosi® dans une poêle. Servir sur une assiette de service chaude. Créer de petits disques avec la sauce aux langoustines Sugosi® sur lesquels disposer les médaillons de bar et décorer l’assiette avec de petits cylindres de carottes et de poireaux.
