Ingrédients pour 4 personnes
400 g de linguine de légumes, petits pois et lentilles
1 oignon moyen
2 branches de céleri
2 carottes moyennes
1 courgette
100 g de champignons Shiitake ou d’armillaires couleur de miel
100 g de tofu
60 g de petites feuilles d’épinards
40 g de soude commune/barbe di frate ou d’algue spiruline
1 oignon frais
1 piment rouge frais
Gingembre et caviar de soja en quantité suffisante
Herbes aromatiques selon les goûts
Huile d’olive vierge extra, sel en quantité suffisante
Pour le caviar de soja :
100 g de sauce de soja
1 g d’agar agar
Huile végétale bien froide en quantité suffisante
Procédure
PRÉPARATION :
Dans une casserole, mélanger la sauce de soja avec l’agar agar.
Faire bouillir pendant quelques minutes.
Laisser tiédir puis faire tomber le liquide en gouttes dans de l’huile bien froide.
Nettoyer les légumes, les mettre dans une casserole et couvrir abondamment d’eau.
Laisser bouillir pendant au moins 1 heure puis filtrer.
Nettoyer et laver les champignons, couper le tofu en petits dés. Tout faire rissoler séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra et la gousse d’ail.
Couper l’oignon, le piment et la racine de gingembre en rondelles.
Porter le bouillon végétal à ébullition, y ajouter les linguine de légumes, petits pois et lentilles et défaire les nids.
Ajouter les autres ingrédients, les feuilles d’épinards et quelques billes de caviar de soja.
Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, terminer selon vos goûts avec des herbes aromatiques.
SUGGESTIONS :
Une recette végétarienne idéale pour les chaines de restauration et les restaurants ethniques, personnalisable en changeant les ingrédients en fonction des saisons.
