Linguine de légumes, petits pois et lentilles en salade fraiche du potager avec pesto de fèves et noisettes grillées
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Ingrédients pour 4 personnes
600 g de linguine de légumes, petits pois et lentilles
400 g de fèves déjà nettoyées
30 g de noisettes grillées pelées
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre blanc q.s.
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 fenouil
1 carotte
2 radis
200 g de tomates cerises fraiches rouges et jaunes
50 g de fèves fraiches pelées
Quelques éclats de noisettes grillées
Fleurs comestibles
Germes
Procédure
PRÉPARATION :
Plonger les fèves quelques secondes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir rapidement avec de l’eau et des glaçons pour préserver leur couleur brillante.
Retirer la peau extérieure puis les mixer avec les noisettes déjà grillées, le basilic, le sel, le poivre et l’huile jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Nettoyer, laver et couper les légumes en rondelles.
Les plonger dans de l’eau et des glaçons (sauf les haricots et les tomates cerises) pour les rendre plus croquants.
Défaire les nids des linguine de légumes, petits pois et lentilles en les plongeant dans de l’eau bouillante salée et en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Égoutter et laisser refroidir.
Bien assaisonner les linguine avec le pesto, puis disposer sur des assiettes froides. Ajouter les légumes croquants en prenant soin d’alterner les couleurs.
Décorer avec des fleurs, des germes et des fruits secs.
SUGGESTIONS :
Les légumes peuvent être remplacés en fonction de l’offre du marché et de la saison. Ce plat peut également s’accompagner de glace et/ou de gelée de légume ou d’une mayonnaise montée au soja.
