Ingrédients pour 4 personnes
1/4 de chapon
345ml Lambrusco di Sorbara DOCG
500g Cappelletti romagnoli au fromage
Céleri q.s.
Carottes q.s.
Oignon q.s.
Sel q.s.
Huile q.s.
Eau q.s.
Sauge q.s.
Procédure
Préparez une mirepoix avec du céleri, des carottes et de l’oignon. Coupez le chapon en morceaux.
Disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile et faites cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la viande de chapon soit bien dorée.
Ensuite, versez le tout dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 heures.
Rectifiez l’assaisonnement, filtrez le tout et notre bouillon de chapon est prêt.
Dans une poêle, versez le Lambrusco di Sorbara DOCG et réduisez-le de ¾ à feu doux.
Faites cuire les Cappelletti romagnoli au fromage de Laboratorio Tortellini dans le bouillon de chapon pendant environ 3-4 minutes, dressez l’assiette et décorez avec quelques gouttes de réduction de Lambrusco di Sorbara DOCG.
