Intrighi® – tagliatelle à abaisse rugueuse avec ragout de lièvre, chutney de mangue et poivre de Sichuan, chocolat au lait 823
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Intrighi®:
Environ 200 g de Intrighi® Divine Creazioni®
20 g de chocolat au lait 823 Barry Callebaut
Pour le ragout de lièvre et chutney de mangue:
10 g d’huile EVO
Environ 300 g de viande de lièvre
1 feuille de laurier
1 dl de vin rouge
30 g de purée de tomate
½ litre de bouillon de viande
200 g de pulpe de mangue
40 g de sucre
1 baie de genièvre
50 g de chocolat au lait 823 Barry Callebaut
Poivre de Sichuan q.s.
Procédure
PROCÉDÉ:
Dans une casserole chaude avec de l’huile EVO, faire revenir la viande de lièvre coupée au couteau, la feuille de laurier, le sel et le poivre, et laisser cuire encore quelques minutes. Déglacer avec le vin; laisser évaporer. Ajouter la purée de tomate, puis ajouter progressivement le bouillon et terminer la cuisson en ajoutant le chocolat 823 à la fin. Pendant ce temps, couper grossièrement la pulpe de mangue et cuire avec le sucre, en ajoutant un peu de poivre citronné à la fin. Plonger les Intrighi® Divine Creazioni® congelés dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, assaisonner avec le ragout de lièvre et glacer avec un filet d’huile EVO. Enfin, servir les pâtes chaudes dans des assiettes individuelles, ajouter le chutney de mangue et terminer avec des boutons de chocolat fondus ou râpés directement sur les pâtes.
