Ingrédients pour 4 personnes
700 g d’Intrighi® à abaisse rugueuse Divine Creazioni Surgital
4 kg de moules
50 g de bottarga
1/2 verre d’Armagnac
700 g de courgettes
ail
persil
sel
piment en flocons
huile d’olive extra vierge
Procédure
Laver soigneusement les moules en enlevant les barbes et en les brossant bien ; dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive extra vierge avec de l’ail entier (qui sera retiré plus tard). Ajouter les moules, les flocons de piment et le persil, les laisser cuire ; dès qu’elles s’ouvrent, les retirer des coquilles et les conserver dans leur liquide de cuisson. Bien nettoyer les courgettes et utiliser seulement la partie verte ; les blanchir dans de l’eau bouillante puis les placer dans de l’eau glacée ; bien les sécher, les mettre dans un récipient et ajouter quelques tranches d’ail, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge. Utiliser un mixeur plongeant pour tout mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Dans une assiette creuse, disposer la purée chaude de courgettes, ajouter les Intrighi® avec les moules, saupoudrer de bottarga préalablement marinée à l’Armagnac. Terminer avec un brin d’herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
CHRISTIAN DE SIMONE Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni Sous la direction d’Elsa Mazzolini – La Madia Editore
