I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte, oignons nouveaux fondants, oursins et café
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte
200 g oignons nouveaux finement hachés
50 g pulpe d’oursin
100 g burrata
200 g bouillon de légumes
huile d’olive extra vierge q.s.
vin blanc
sel et piment au goût
5 g café moulu
Procédure
Faire suer les oignons nouveaux avec un filet d’huile d’olive extra vierge, déglacer avec du vin blanc, le bouillon de légumes et continuer la cuisson pendant une heure. Hacher grossièrement la burrata et ajouter un peu de piment en poudre. Mixer la pulpe d’oursin avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Cuire les Mammoli dans beaucoup d’eau salée, égoutter et terminer la cuisson dans une poêle en ajoutant les oignons nouveaux. Dresser la burrata au fond de l’assiette, déposer les gnocchis dessus, et enfin, assaisonner le tout avec les oursins et la poudre de café.
Chef Andrea Bertarini, événement Master Show, 24 octobre 2016. Lamone Tamborini Vins. Suisse
