I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte avec lardo

Ingrédients pour 4 personnes

500 g I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
La pulpe de 2 tomates, coupées en dés
100 g de fleurettes de brocoli blanchies
80 g de lardo en julienne
Huile d’olive extra vierge
2 verres de bouillon
1 boule de truffe noire
Persil ou herbes mélangées hachées
Piment ou huile piquante
Sel et poivre blanc

Procédure

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’ail avec un brin de romarin jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le lardo et le laisser fondre à feu doux, puis ajouter les brocolis, les dés de tomate et le bouillon. Porter à ébullition, puis retirer l’ail et le romarin. Pendant ce temps, cuire les Mammoli dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égoutter et transférer dans la poêle. Remuer pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si trop sec. Saupoudrer de Parmesan ou de pecorino doux, de persil ou d’herbes. Ajuster le sel et le poivre et, si désiré, ajouter un peu de piment. Garnir de brins de romarin frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. (La truffe noire facultative doit être ajoutée à la fin, mais ne pas ajouter de piment).
Chef Valentino Marcattilii pour l’événement Master Show du 30 janvier 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).

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