I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte avec crème au fruit de la passion et chocolat blanc
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Ingrédients pour 1 personne
16 I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte
Crème au fruit de la passion:
150 g de lait entier frais
100 g de sucre
270 g d’œufs
200 g de chocolat blanc
50 g de beurre de cacao
120 g de purée de fruit de la passion
Procédure
Mélanger les œufs, le sucre et le lait. Cuire au micro-ondes jusqu’à atteindre une température de 82°C, en remuant avec un fouet toutes les 10 secondes. Une fois la température atteinte, verser sur le chocolat blanc et le beurre de cacao et mixer avec un mixeur plongeant. Ajouter le fruit de la passion et mixer de nouveau. Verser dans des moules en spirale et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Placer dans un refroidisseur rapide avant de démouler. Cuire les Mammoli dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 3 minutes. Placer la spirale de crème au fruit de la passion au centre de l’assiette. Disposer les Mammoli tièdes autour de la crème et décorer avec des pétales de chocolat blanc à la vanille et des fleurs comestibles.
Recette du chef Alessandro Servida
