Gnocchi farcis au gorgonzola sur purée de courge Jjaune et rougets avec sable d’olives noires et fenouil sauvage
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g gnocchi farcis au gorgonzola
200 g purée de courge jaune
40 g purée de rouget
40 g filet de rouget
40 g beurre
20 g olives noires déshydratées
20 g Parmigiano Reggiano râpé
Fenouil sauvage déshydraté
Curcuma
Huile d’olive vierge extra
Sel fin
Procédure
Avec la technique de la cuisson en bocal (ou cuisson au micro-ondes), préparer séparément la purée de courge et la purée de rouget en ajustant avec de l’huile d’olive vierge extra et du sel. Dans une petite poêle avec un peu d’huile, faire revenir le filet de rouget avec du curcuma. Pendant ce temps, préparer le sable d’olives noires et le fenouil au micro-ondes.
Cuire les gnocchi farcis au gorgonzola dans une grande quantité d’eau salée, puis les faire sauter avec un peu de beurre, du Parmigiano et un peu de purée que nous avons mélangée après la cuisson de la courge et du poisson.
Compléter le plat en plaçant la purée à la base, puis en déposant les gnocchi dessus, suivis du filet, du sable d’olives noires émietté et du fenouil sauvage.
Nicola Stratoti, Chef Formateur, Formation Supérieure – fic.
