Gnocchi de pomme de terre avec moules, lotte à la ciboulette sur crème de haricots blancs
x4
Ingrédients pour 4 personnes
720 g de Gnocchi de pomme de terre (ligne bleue)
20 moules
2 échalotes
ail q.s.
600 g de haricots blancs secs
2 pommes de terre
2 branches de céleri
400 g de lotte
100 g d’huile EVO
ciboulette hachée
2 louches de bouillon de poisson
sel q.s.
Procédure
Faire tremper les haricots secs environ 2 heures à l’avance, puis les mettre dans une casserole en acier avec beaucoup d’eau et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en dés, le céleri et une pincée de sel. Une fois cuit, mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse. Dans une poêle antiadhésive, mettre l’échalote hachée, une gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive, ajouter la lotte coupée en tranches, un peu de bouillon et cuire pendant 4-5 minutes.
Dans une poêle séparée, ouvrir les moules bien nettoyées avec de l’huile EVO. Les ajouter à la lotte avec la ciboulette et les Gnocchi de pomme de terre cuits dans de l’eau salée. Faire sauter dans la poêle pendant quelques minutes avec un filet d’huile EVO. Disposer la crème de haricots blancs sur l’assiette, les Gnocchi de pomme de terre au centre et décorer avec quelques haricots et de la ciboulette.
Chef Nicola Camposeo, délégation belge – fic.
