Gâteau au fromage « cacio e pepe » sur biscuit salé aux cacahuètes, sphère de citrouille confite, fondant de chou de Savoie et chou noir
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le gâteau au fromage « cacio e pepe »:
100g de farine 00
45g de beurre coupé en morceaux
30g d’oeuf battu
10g d’eau
Cacahuètes hachées en quantité suffisante
Sale en quantité suffisante
200g de fromage frais à tartiner
200g de sauce cacio e pepe Sugosi® « I Grandi Classici »
1 feuille de gélatine alimentaire
Pour la boule de citrouille confite:
100g de pulpe de citrouille grillée
5g de gélatine alimentaire
Pour le chou de Savoie fondant et le chou noir:
200g de feuilles de chou de Savoie nettoyées et lavées
200g de feuilles de chou noir nettoyées et lavées
10g d’oignon blanc haché
1 cuillère à soupe d’huile EVO
10 feuilles de laurier
Bouillon de légumes en quantité suffisante
Sel, poivre blanc en quantité suffisante
Procédure
Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine et un peu de sel. Ajouter les cacahuètes hachées, l’œuf et l’eau et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper des disques et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Entre-temps, mélangez le fromage frais à tartiner avec la sauce Sugosi® Cacio e Pepe préalablement tempérée, à laquelle vous aurez ajouté la feuille de gélatine alimentaire préalablement trempée dans de l’eau froide et essorée.
Réalisez de petits gâteaux avec la base de biscuits salés et laissez-les reposer au réfrigérateur.
Mixer la chair du potiron rôti avec la gélatine alimentaire.
Former des petites boules et les placer au réfrigérateur.
Dans une casserole avec de l’huile, ajouter l’oignon haché, une feuille de laurier et, après quelques secondes, le chou de Savoie haché grossièrement. Laisser prendre le goût, couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire quelques minutes.
Retirer la feuille de laurier et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Répéter l’opération avec les feuilles de chou frisé.
Disposer les gâteaux au fromage sur des assiettes, verser les crèmes de chou et de chou frisé obtenues, décorer avec des sphères de citrouille et des feuilles de laurier décoratives.
SUGGESTIONS:
La quantité de sauce Sugosi® Cacio e Pepe peut varier en fonction de l’intensité du goût que vous souhaitez obtenir. Ce plat peut également être enrichi de viande selon la tradition de Noël.
