Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse sur Chantilly douce au chocolat blanc et fève Tonka, zestes d’orange et de bergamote confits, pistaches concassées
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Garbugli®:
200 g de Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse Divine Creazioni®
2 litres d’eau
200 g de sucre semoule
20 g de pistaches sablage Barry Callebaut
15 g de beurre de cacao Mycryo®
Pour la Chantilly:
250 g de lait frais
100 g de poudre de chocolat blanc Barry Callebaut
15 g de sucre semoule
20 g de farine “00”
2 jaunes d’œufs
1 œuf
1 cuillère à soupe de jus d’orange
100 g de crème fraîche
Fève tonka q.s.
Pour les zestes confits:
Le zeste de ½ orange
Le zeste de ½ bergamote
100 g d’eau
100 g de sucre semoule
Procédure
Mélanger l’œuf, les jaunes, le sucre et la farine dans un bol. Porter le lait à ébullition et ajouter au mélange. Cuire au bain-marie. Enfin, ajouter le chocolat blanc fondu ou mélanger pendant quelques minutes toujours au bain-marie. Enfin, ajouter le jus d’orange et la fève Tonka. Laisser refroidir et incorporer délicatement la crème fouettée. Couper le zeste des agrumes en julienne fine en enlevant la partie blanche. Immerger quelques secondes dans l’eau bouillante. Dissoudre le sucre semoule dans l’eau, ajouter les zestes et placer au micro-ondes pendant quelques minutes. Laisser refroidir puis répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que les zestes soient confits. Porter l’eau avec le sucre à ébullition. Immerger les Garbugli® et une fois cuits, les égoutter et les mettre dans une poêle avec le beurre de cacao. Enfin, verser la crème Chantilly dans des assiettes profondes, disposer le nid de Garbugli® formé avec une pince appropriée, et terminer avec les pistaches sablage et les zestes confits
