Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse avec crevettes et pousses d’épinards
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Ingrédients pour 4 personnes
350 g Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse
Quelques morceaux de tomates séchées à l’huile (de préférence faites maison)
200 g de queues de crevettes décortiquées et 4 crevettes entières
150 g de feuilles d’épinards ou de pousses, lavées et coupées en julienne
2 verres de bouillon
1 petite boule de truffe noire
Persil ou herbes mélangées hachées
Piment ou huile épicée
Sel et poivre blanc
1 verre de crème
1 verre de bouillon de poisson
q.s. huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
50 g de Parmesan râpé
Sel et poivre
Procédure
Chauffer l’huile dans une poêle et faire légèrement dorer la gousse d’ail légèrement écrasée, puis la jeter. Ajouter les tomates grossièrement hachées et les épinards, et faire suer à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les crevettes et la crème, assaisonner de sel et de poivre, et garder au chaud. Cuire les Garbugli® dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient très al dente, les égoutter et les ajouter à la sauce. Continuer la cuisson avec un peu de bouillon de poisson et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le Parmesan, bien mélanger, et servir dans des assiettes individuelles. Enfin, garnir avec les crevettes entières encore chaudes.
Chef Valentino Marcattilii pour l’événement Master Show du 30 janvier 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
