Ingrédients pour 4 personnes
12 nids de Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse Divine Creazioni Surgital Pour la sauce au caciocavallo
70g de caciocavallo
30g de parmesan
grains de poivre
fond de légumes Mixer le tout avec une réduction de 10% de vin blanc et grains de poivre. Ajouter du fond de légumes si nécessaire. Faire fondre à 60°C dans le Bimby.
Pour la mayonnaise d’oursin:
120g de chair d’oursin
80g d’huile de tournesol
Monter la chair d’oursin avec l’huile à l’aide d’un mixeur.
Pour la finition:
20g de poudre d’algues marines
Procédure
Cuire les Garbugli® pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée; les égoutter et les faire sauter dans la sauce au caciocavallo, ajuster le sel. Servir avec la mayonnaise d’oursin et saupoudrer de poudre d’algues.
GIOVANNI LORUSSO
Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni
Éditée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
