Garbugli cacio, poivre et oursins

Ingrédients pour 4 personnes

12 nids de Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse Divine Creazioni Surgital Pour la sauce au caciocavallo

70g de caciocavallo

30g de parmesan

grains de poivre

fond de légumes Mixer le tout avec une réduction de 10% de vin blanc et grains de poivre. Ajouter du fond de légumes si nécessaire. Faire fondre à 60°C dans le Bimby.

Pour la mayonnaise d’oursin:

120g de chair d’oursin

80g d’huile de tournesol

Monter la chair d’oursin avec l’huile à l’aide d’un mixeur.

Pour la finition:

20g de poudre d’algues marines

Procédure

Cuire les Garbugli® pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée; les égoutter et les faire sauter dans la sauce au caciocavallo, ajuster le sel. Servir avec la mayonnaise d’oursin et saupoudrer de poudre d’algues.

GIOVANNI LORUSSO
Recette du volume III “Giovani Talenti” pour Divine Creazioni
Éditée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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