Ingrédients pour 4 personnes
Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse
2 gousses d’ail
1 petit piment
160g épis de maïs nettoyés
1 citron pour râper
6g algues séchées (wakame-nori), hachées
10g algues frites, hachées
poudre de yuzu
Procédure
Préparer une sauce avec l’ail, l’huile, les algues séchées et une touche d’eau. Cuire les Garbugli® dans beaucoup d’eau salée, les égoutter al dente et les mélanger avec les épis de maïs coupés en deux dans le sens de la longueur et une généreuse râpée de zeste de citron. Disposer les nids de Garbugli® sur les assiettes, saupoudrer de poudre de yuzu et d’algues frites.
Chef Antony Genovese pour l’événement Master Show du 19 janvier 2015, Rome Eataly.
