Fusilloni de pâtes fraîches aux œufs avec olives Taggiasca, tomates cerises confites à l’origan et aubergines grillées
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g Fusilloni de pâtes fraîches aux œufs
70 g Tomates cerises
60 g Olives Taggiasca
60 g Aubergines
2 Gousses d’ail en chemise
1 Brin de thym
1 Brin de basilic
3 g Sel
3 g Sucre glace
30 g Huile EVO
5 g Gros sel
Procédure
Lavez et coupez les tomates cerises, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez, ajoutez les herbes et le sucre glace. Cuire à 70°C dans un four à convection pendant 2 heures. Réservez. Égouttez bien les olives Taggiasca de leur huile. Lavez et coupez l’aubergine en dés. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ une heure. Chauffez une poêle antiadhésive avec de l’huile EVO et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Cuire les fusilloni de pâtes fraîches aux œufs dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué. Égouttez et faites revenir dans une poêle avec les tomates cerises, les aubergines et les olives Taggiasca. Servez dans une assiette bien chaude.
NB: Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches, même crues, simplement marinées quelques minutes avec du sel, du basilic et du thym, pour une version crue de cette recette.
