Ingrédients pour 4 personnes
350 g de Fiocchi® speck et fontine
2 courgettes de taille moyenne
4 crevettes rouges de Mazara del Vallo
1 calamar
200 g de moules
4 filets de rouget
60 g de filets de Saint-Pierre
1 bouquet de basilic
fleurs comestibles au goût
huile d’olive extra vierge au goût
1 gousse d’ail de Nubia
Procédure
Nettoyer et fileter les poissons et les mollusques, saler et poivrer, et cuire dans une poêle en les saisissant légèrement, puis finir au four pendant 3 minutes à 100°C. Couper les courgettes en demi-lunes et les faire sauter dans une poêle avec de l’huile, du basilic et une gousse d’ail.
Une fois cuites, mixer le tout avec un mixeur plongeant et mettre le mélange de côté. Cuire les Fiocchi® dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, puis les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge.
Disposer dans l’assiette un lit de crème de courgettes, déposer les Fiocchi® dessus, et terminer avec les mollusques et les filets.
Pietro d’Agostino chef formateur haute formation fic.
