Fiocchi® fromage et poires avec salade de fruits d’hiver, caramel épicé à l’orange et cannelle et crème glacée au parmesan
x4
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de Fiocchi® au fromage et aux poires,
400 g env. de fruits déshydratés (abricots, raisins secs sultanines, figues, goji, etc.)
huile de friture
Pour le caramel épicé :
200 g de sucre cristallisé
40 g d’eau ou de glace
écorce d’une orange sans la partie blanche
2 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
Pour la glace au parmesan :
500 g de crème fraîche
120 g de sucre de canne
120 g de Parmigiano Reggiano
Procédure
Pour le caramel épicé : faire caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne la couleur désirée. Retirer du feu, ajouter l’eau froide ou l’équivalent de glace, puis mélanger les différentes épices.
Pour la crème glacée au parmesan : faire bouillir la crème avec le sucre, ajouter le parmesan et laisser refroidir après avoir bien mélangé le tout. Conserver au congélateur ou verser dans la sorbetière.
Pendant ce temps, couper les fruits déshydratés à volonté et faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour réduire la composante sucrée. Décongeler les Fiocchi® fromage et poires, les faire frire dans de l’huile portée à la bonne température ; quand ils seront dorés, les sécher sur du papier absorbant.
Disposer la salade de fruits dans des pots, y verser du caramel et placer les Fiocchi® croustillants. Vous pouvez éventuellement accompagner avec de la crème glacée et garnir à volonté.
