Code C20

Fiocchetti au Gorgonzola au beurre et thym avec sauce aux poires, croustillant de speck et perles de vinaigre balsamique

x4

Personnes

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de Fiocchetti au Gorgonzola
100 g de beurre
Thym frais au goût

POUR LA SAUCE AUX POIRES
3 poires Abate
20 g d’échalotes
250 ml de bouillon de légumes
80 g de speck

POUR LES PERLES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
100 g de vinaigre balsamique
1 g d’agar-agar
Huile végétale au besoin

Procédure

Peler et couper grossièrement les poires et les cuire dans le bouillon de légumes. Assaisonner au goût et mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Couper le speck en fines lanières et faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Dans une casserole, combiner l’agar-agar et le vinaigre balsamique et chauffer.

Laisser légèrement refroidir le mélange, puis utiliser une seringue pour laisser tomber le liquide dans l’huile végétale, préalablement refroidie au congélateur pendant 1 heure, afin de créer des perles de vinaigre balsamique.

Cuire les Fiocchetti au Gorgonzola dans de l’eau salée bouillante, égoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre et du thym.

Étaler la sauce aux poires sur le fond de l’assiette, placer les Fiocchetti au Gorgonzola par-dessus, et garnir avec le speck croustillant et les perles de balsamique.

Chef Vito Amato, Chef Junior de l’Équipe Nationale Italienne.

Contactez-nous

Vous souhaitez un conseil opérationnel sur nos produits ? Des conseils de recettes ?
Avez-vous besoin de produits personnalisés et emballés pour vos besoins?
Contactez-nous, nous mettons une équipe de consultants à votre disposition.

Surgital i nostri brand background

Entrez dans notre Athénée des pâtes

De Gusto® est l’incubateur où naissent nos recettes et nos produits, où des clients, des fournisseurs et des collaborateurs viennent voir qui nous sommes et comment nous travaillions pour réaliser et proposer le meilleur des pâtes fraîches Made in Italy.

Blog

Rester
actualisé

Rester à jour n’a jamais été aussi facile. Inscrivez-vous à notre newsletter et découvrez l’actualité de nos produits, recettes, rendez-vous et actualités à ne pas manquer.