Filet de porc enveloppé de guanciale avec légumes, sauce à la truffe et huile fumée
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Filet de porc et légumes :
1 filet de porc
env. 20 tranches de guanciale affiné
1 carotte moyenne
1 courgette moyenne
1 oignon
4 petits poivrons de couleurs différentes
2 petites pommes de terre coupées en deux
50 g de haricots frais
Huile d’olive vierge extra, sel en quantité suffisante
Sauce à la truffe et huile :
200 g de sauce à la truffe Sugosi®
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Essence fumée
Décoration :
Romarin
Fond de viande
Procédure
PRÉPARATION :
Laver les légumes, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur ou, dans le cas des poivrons, les griller. Nettoyer également le filet de porc, l’envelopper dans le guanciale puis dans du film transparent. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur afin que le guanciale adhère bien au filet. Retirer le film ; griller légèrement à la poêle puis terminer la cuisson au four en prenant soin de garder la viande rosée au centre.
Ajouter quelques gouttes d’essence fumée à une bonne huile d’olive vierge extra ; en alternative, verser l’huile dans un récipient, y vaporiser un peu de fumée avec l’enfumoir et fermer hermétiquement pendant quelques minutes. Entretemps, bien réchauffer la sauce à la truffe Sugosi® dans une poêle.
Pour finir, couper le filet en médaillons, les disposer dans les assiettes avec les légumes, verser la sauce et assaisonner avec l’huile fumée et quelques gouttes de fond de cuisson. Décorer avec des herbes aromatiques.
SUGGESTIONS :
La sauce à la truffe Sugosi représente également un excellent assaisonnement pour les plats principaux, à utiliser en glaçage ou à napper directement sur des viandes et différentes variétés de poisson.
